Koostatud õpik on mõeldud eelkõige toiduainete tehnoloogia alaste baasteadmiste omandamiseks, olles aluseks praktiliste õppevormide (labortööd, praktikumid) ning erinevate e-õppe materjalide väljatöötamisel. Õpik sisaldab süsteemselt esitatud baasteadmisi: 1. Loomse- ja taimse toorme omadused, koostised jms 2. Toidutoorme töötlemise füüsikalis-keemilised ja bioloogilised põhiprotsessid 3. Olulisemate toiduainete tehnoloogia.
